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Gellan Gum (Gellan) E 418 500 g Geliermittel zur Herstellung von Blättern, Raviolo etc. 50g auf 1Liter Flüssigkeit hinzugeben, auf 85°C erhitzen Flüssigkeit muss mind. 80% Wasser enthalten. Das fertige Gelee bleibt bis 80°C stabil. Verdickungsmittel. Zutaten:...
0.5 kg (390,00 € * / 1 kg)
195,00 € *
Clorur (Calciumchlorid) E 509 750 g Calciumchlorid ist ein Calciumsalz und in Wasser kaltlöslich. In der Technik der Sphärifizierung wird es verwendet, um mit Alginat zu reagieren und eine innen flüssige Kugel herzustellen. Es kann sehr schnell in das Medium eingearbeitet...
0.75 kg (41,33 € * / 1 kg)
31,00 € *
Emulgier-Paste (Pastry Emulsifier) 1 kg Zum Herstellen von Emulsionen. Kalte Flüssigkeit und Öl vermengen, Paste hinzugeben, mixen. Homogene Masse ensteht auch Falsche Mayonaise genannt. 8gr auf 1kg. Emulgiert eine Masse mit bis zu 50% Fettanteil. Kalt mischen. Zutaten:...
27,00 € *
QimiQ Whip Natur zum Aufschlagen für süße &... Die gleichen Eigenschaften wie QimiQ Classic: säurestabil, gefrierstabil, super standfest. Einzige Grundvoraussetzung: Profi Whip übernacht durchkühlen lassen. Dieses Produkt ist jedoch nur zum Aufschlagen gedacht. Achtung!! Das Volumen...
11,90 € *
Spaghetti Kit Spritzflasche & 5 Schläuche á 1m... Dekonstruieren Sie Ihre Nudeln und stellen Sie diese direkt aus Parmesanwasser oder jedem beliebigen Fond her! Süss wie salzig ! Sie können dann als komplette Vorspeise, Teil eines Ganges oder als Zwischengerichtes serviert werden. Z.B...
38,90 € *
Pro Espuma für kalte Espumas 700 g Mit diesen ProEspumas können speziell warme und kalte Espumas, Schäume, Speiseeis, Nitro Dragon sowie Cocktail- und Longdrink-Schaumtoppings hergestellt werden. Dosierung: 100 g /1 Liter Flüssigkeit. Für einen Gin Tonic Espuma füllen Sie...
0.7 kg (39,29 € * / 1 kg)
27,50 € *
Kaviar Maker - Set mit Spritze Schlauch Box mit... Praktisches Gerät zur rationellen Herstellung von sphärischem Kaviar. 96 Kaviar-Perlen können so auf einmal produziert werden. Zum Set gehören: 1 Spritze 30 ml, 1 Schlauch, Box mit 96 Düsen à 2mm Durchmesser, 1 Schale, 1 Anleitung in...
156,00 € *
Natriumalginat - food grade Pulver E 401 1 kg Natriumalginat wird aus Braunalgen gewonnen und als Gelier- und Verdickungsmittel verwendet. In Verbindung mit Kalciumchlorid-Granulat geliert es in kaltem Zustand verbunden mit starkem Rühren wird es flüssiger. Es braucht nicht erhitzt...
62,00 € *
QimiQ Whip Schokolade kalt aufschlagbares Sahne... QimiQ Whip ist gegenüber den herkömmlichen Sahneprodukten bis zu 50% fettärmer. Es läßt sich kalt aufschlagen und ist ideal für den Espuma-Einsatz. QimiQ Whip lässt sich ohne Qualitätsverlust sehr gut einfrieren und auftauen. Bei der...
10,90 € *
QimiQ Whip Vanille kalt aufschlagbares Sahne... QimiQ Whip ist gegenüber den herkömmlichen Sahneprodukten bis zu 50% fettärmer. Es läßt sich kalt aufschlagen und ist ideal für den Espuma-Einsatz. QimiQ Whip lässt sich ohne Qualitätsverlust sehr gut einfrieren und auftauen. Bei der...
10,90 € *
QimiQ Whip Kaffee kalt aufschlagbares Sahne... QimiQ Whip ist gegenüber den herkömmlichen Sahneprodukten bis zu 50% fettärmer. Es läßt sich kalt aufschlagen und ist ideal für den Espuma-Einsatz. QimiQ Whip lässt sich ohne Qualitätsverlust sehr gut einfrieren und auftauen. Bei der...
10,90 € *
Natriumalginat - food grade Pulver E 401 100 g Natriumalginat wird aus Braunalgen gewonnen und als Gelier- und Verdickungsmittel verwendet. In Verbindung mit Kalciumchlorid-Granulat geliert es in kaltem Zustand verbunden mit starkem Rühren wird es flüssiger. Es braucht nicht erhitzt...
0.1 kg (72,00 € * / 1 kg)
7,20 € *
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