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TÖUFOOD KÄPPA Geliermittel (Kappa / Carrageen)... Faserartiges Kohlenhydrat aus Carrageenen, das aus verschiedenen Rotalgenarten, insbesondere den Arten Chondrus crispus und Gigartina, gewonnen wird und gelierende und verdickende Eigenschaften besitzt. Es besitzt zudem stabilisierende...
0.4 kg (133,75 € * / 1 kg)
53,50 € *
TÖUFOOD STARCRËM Verdickungsmittel... Verdickungsmittel auf Basis von hydratisierter, modifizierter Kartoffelstärke, die im kalten Zustand eine cremige Textur ergibt. Ersatz für Maisstärke. Es ist transparent, für alle Arten von Flüssigkeiten geeignet und bietet eine stabile...
0.5 kg (37,80 € * / 1 kg)
18,90 € *
TÖUFOOD ALBÜMIN EGG Hühnerei-Trockeneiweiss 400 g Das sprühgetrocknete Hühnereiweiß kann genau so wie frisches Ei aufgeschlagen werden und bekommt die Ideale Textur für Mousses, Meringues, Kuchen und andere Zubereitungen. Im Vergleich zu frischem Eiweiß hat es 25 % mehr Auftriebskraft...
0.4 kg (150,00 € * / 1 kg)
60,00 € *
TÖUFOOD ALBÜMIN EGG Hühnerei-Trockeneiweiss 80 g Das sprühgetrocknete Hühnereiweiß kann genau so wie frisches Ei aufgeschlagen werden und bekommt die Ideale Textur für Mousses, Meringues, Kuchen und andere Zubereitungen. Im Vergleich zu frischem Eiweiß hat es 25 % mehr Auftriebskraft...
0.08 kg (175,00 € * / 1 kg)
14,00 € *
TÖUFOOD SORBITÖL Sorbitol 600 g Polyalkohol, der durch Umwandlung von Maltose aus Stärke, meist aus Mais, gewonnen wird. Er hat eine 0,8-mal so hohe Süßkraft wie Zucker (Saccharose) und wird bei der Herstellung von Produkten wie Schokolade, Bonbons, Kaugummi, Keksen...
0.6 kg (51,67 € * / 1 kg)
31,00 € *
Vegetarisches Esspapier Karotte La Cocina de... Ein Allrounder für die kreative Avandgarde-Küche! Diese Blätter auf Gemüsebasis können auf sehr vielfältigem Wege verarbeitet werden : frittiert, gedämpft, als Sushi oder Pasta ! Kurz frittiert, härtet es beim Abkühlen zu einem...
0.22 kg (145,45 € * / 1 kg)
32,00 € *
Vegetarisches Esspapier Paprika La Cocina de... Ein Allrounder für die kreative Avandgarde-Küche! Diese Blätter auf Gemüsebasis können auf sehr vielfältigem Wege verarbeitet werden : frittiert, gedämpft, als Sushi oder Pasta ! Kurz frittiert, härtet es beim Abkühlen zu einem...
0.22 kg (140,91 € * / 1 kg)
31,00 € *
Vegetarisches Esspapier Rote Bete La Cocina de... Ein Allrounder für die kreative Avandgarde-Küche! Diese Blätter auf Gemüsebasis können auf sehr vielfältigem Wege verarbeitet werden : frittiert, gedämpft, als Sushi oder Pasta ! Kurz frittiert, härtet es beim Abkühlen zu einem...
0.22 kg (145,45 € * / 1 kg)
32,00 € *
TÖUFOOD LËCITIN Emulgator Lecithin 300 g Das Sojalecithin dient zum Aufschäumen von Flüssigkeiten, z.B. mit dem Pürierstab (flacher Aufsatz) oder dem Schneebesen. Mit diesem Texturgeber bleiben die Schäume stabiler und sind zudem gefrierfest. Das Pulver wird kalt eingerührt. Je...
0.3 kg (103,33 € * / 1 kg)
31,00 € *
TÖUFOOD GËLLAN Geliermittel 350 g Faserartiges Kohlenhydrat, das durch bakterielle Fermentation mit Sphingomonas elodea gewonnen wird. Es gibt zwei Arten von Gellangummi, hochacyl und niedrigacyl. Gellan ist ein niedrigacylierter Gummi, daher eignet es sich hervorragend...
0.35 kg (314,29 € * / 1 kg)
110,00 € *
TÖUFOOD KÜZU Bindemittel (Kuzu) 500 g Kuzu ist die Abkürzung für Kuzu-Stärke, ein Kohlenhydrat, das aus der Wurzel der gleichnamigen asiatischen Pflanze gewonnen wird. Es ist auch als Kudzu bekannt. Besonders nützlich für Brühen, Soßen, Cremes und Pürees und bietet eine...
0.5 kg (147,80 € * / 1 kg)
73,90 € *
TÖUFOOD XANTHÄN Verdickungsmittel Xanthan 600 g Faserähnliches Kohlenhydrat, gewonnen durch bakterielle Fermentation mit Xanthomonas campestris, mit verdickenden, stabilisierenden Eigenschaften (in Emulsionen). Es verdickt Flüssigkeiten sowohl kalt als auch heiß und verliert auch bei...
0.6 kg (88,33 € * / 1 kg)
53,00 € *
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