TÖUFOOD GËLLAN Geliermittel 350 g

Faserartiges Kohlenhydrat, das durch bakterielle Fermentation mit Sphingomonas elodea gewonnen wird. Es gibt zwei Arten von Gellangummi, hochacyl und niedrigacyl. Gellan ist ein niedrigacylierter Gummi, daher eignet es sich hervorragend zur Herstellung fester und elastischer Gele und sauberer Schnitte. Es eignet sich auch für Fleisch- und Gemüsezubereitungen mit der „Cook-and-Chill“-Methode. Die Gelierung erfolgt schnell, und wenn es einmal geliert ist, kann es Temperaturen von bis zu 90 °C standhalten (heiß geliertes Produkt). In sehr salzhaltigen Lösungen verliert es etwas von seiner Gelierkraft. Entfaltet eine stärkere Wirkung in kalziumhaltigen Produkten wie Joghurts oder anderen Milchprodukten. Es wird kalt eingemixt und anschliessend zum Kochen gebracht.

Gelier-und Verdickungsmittel Gellan (E418). Zutaten: Verdickungsmittel: Gellan (E418). Kräftig mischen, kalt stellen, aufkochen und abkühlen lassen. Härtet schnell aus und kann hohe Temperaturen von bis zu +90°C aushalten. In salzigen Speisen nicht sehr wirksam und wirkt besser mit kalziumreichen Zutaten wie Joghurt und anderen Milchprodukten. Empholene Dosierung: 6-10 g/l. Kühl und trocken, außer Reichweite von Kindern aufbewahren. Eigenschaften: glutenfrei.

Nährwerte	je 100g/100ml
Brennwert	704 kJ/168 kcal
Fett	0 g
- davon gesättigte Fettsäuren	0 g
Kohlenhydrate	82 g
- davon Zucker	0 g
Eiweiß	1 g
Salz	1,2 g

Verantwortlicher Unternehmer: Hergestellt von: Gastrocultura Mediterránea SL, Princep Jordi, 1-5, 08014 Barcelona, Spanien.