Dashi Kombu Algen Rausu Premium Aimono Japan 50 g

Rausu Kombu hat von allen Kombu Arten das meiste Umami und einen fast `fleischig`-intensiven Geschmack. Aus diesem Grund wird er oft in der veganen Kloster Küche verwendet. Allerdings wird die Brühe etwas trüber, als bei anderen Kombu Arten. Für die vegetarische und vegane Küche, aber auch geschmacklich kräftig genug, um z.B. eine Ramen Suppe auf Schweineknochen Basis auszubalancieren. Dieser handgefertigte verarbeitete Kombu von der Hokkaido-Halbinsel wird nach dem ersten Trocknen mehrmals angefeuchtet, anschließend erneut getrocknet und gereift, um den Geschmack und Umami noch mehr herauszuarbeiten. Industrielles Kombu durchläuft diesen Prozess nicht und hat daher nicht die gleiche Geschmacks- und Farbtiefe. Aimono Kombu ist ein Algenhändler der Kombu Straße, wo Kombu und andere Algen früher die kaiserliche Hauptstadt Kyoto erreichten. Bis heute werden Aimono-Produkte dort in Spitzenrestaurants verwendet und nicht zuletzt beliefert Aimono das weltberühmte Restaurant Noma, um nur einen weiteren zufriedenen Kunden zu nennen.

Wilder Rausu Kombu, japanischer getrockneter Seetang. Zutaten: Meeresalgen Kombu-Tang. Algen enthalten von Natur aus viel Jod. Eine übermäßige Zufuhr von Jod kann zu Störungen der Schilddrüsenfunktion führen. Das weiße Pulver auf der Oberfläche von Kombu Algen ist ein Umami genannt Mannit. Es handelt sich um Nährstoffe, die dem Körper und der Qualität des Produktes nicht schaden.

Nährwerte	je 100g/100ml
Brennwert	674 kJ/161 kcal
Fett	0,9 g
- davon gesättigte Fettsäuren	0,18 g
Kohlenhydrate	67,6 g
- davon Zucker	0 g
Eiweiß	10,9 g
Salz	4,3 g

Verantwortlicher Unternehmer: Importeur: DJLC (Walter Britz), Kreuznacher Str. 6, 14197 Berlin, Deutschland.